北京滷煮的家常做法

下水反覆清洗備用。豬肺切大塊冷水下鍋，乾淨撈出，腸和肚先煮，放些白酒和葱姜焯水撈出。下水倒入高壓鍋鋪平，倒熱水，放香料包等開始煮，水開後，下醬油、鹽、黃醬等上氣15到20分鐘關火。豆腐炸至焦黃，烙實麪餅。倒油煸炒豆瓣醬，把食材倒入鍋裏，把炸豆腐和麪餅丟進去，小火煮20分鐘即可。

北京滷煮的家常做法

主料：

豬肚1個，豬大腸1000克，豬肺1個，麪粉500克

輔料：

豆腐500克，酵母粉5克

調料：

食鹽25克，醋20克，冰糖15克，葱10克，姜10克，八角3個，花椒20粒，桂皮1小塊，幹辣椒3個，黃豆醬油50克，白酒80克，黃醬20克，郫縣豆瓣醬10克，豆豉5克，白芷2片，香葉5片，砂仁3個，肉蔻1個，沙姜2片

香料：

大料3個，桂皮1小塊，白芷2片，沙姜2片，香葉5片，砂仁3個，花椒20粒，幹辣椒3個，肉蔻1個

北京滷煮的做法

1.準備下水一副(大腸、肺和豬肚)，肺用水灌大，反覆清洗，肚也反過來清洗，然後抓把鹽和醋抓一會，洗乾淨備用；

2.洗完的肺切大塊，冷水下鍋，先煮腸和肚，裏邊多放點白酒和葱姜，焯完腸和肚撈出，放肺下水煮，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水；

3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包；

4.把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，開火，放入香料包、冰糖、葱段和薑片；

5.水開後，下入醬油，放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒，坐開上氣15到20分鐘關火；

6.把豆腐切三角，用熱油炸表皮焦黃，麪粉加水和勻，烙實麪餅；

7.找一口炒鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透；

8.把高壓鍋裏的食材趁熱倒在這口鍋裏，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麪餅丟進去；

9.讓下水壓住麪餅，然後蓋蓋兒小火煮20分鐘即可。

小貼士：

1. 下水一定要洗乾淨，尤其是腸和肚，油一定擇乾淨。

2.肺不太好煮，需要多煮一會兒。

3.醬油一定要水開了之後再加，可以去除生味。

4.加郫縣豆瓣和豆豉煸炒的目的是讓滷煮的味道更香濃。