正宗四川泡辣椒方法是什麼

眾所周知，四川人是非常能吃辣的，所以四川有很多辣椒做法，其中就有泡椒了，泡椒俗稱是“魚辣子”，它是川菜中特有的一種調味料，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥以及辣中微酸的特點，那麼正宗四川泡辣椒方法是什麼呢？一起來看看。

1、準備好食材：花椒適量，幹辣椒適量，山奈適量，冰糖適量，白酒適量，清水適量，泡菜鹽適量，八角適量，

2、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼，將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒，加入洗淨晾乾以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。

4、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。

温馨其實一下：清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽，一定不要放在太陽直射以及高温的地方，以免變質腐敗。