四川泡椒牛蛙怎麼做
牛蛙砍成塊,清洗乾淨。小米辣、泡椒切好。鍋里加油,油温3成熱下花椒和蒜片爆香,再加姜塊。轉大火,下泡椒和小米辣翻炒,再入紅油。然後下牛蛙炒幹水分,加胡椒粉、耗油、老抽調味。高湯沿着鍋邊倒入鍋裏,調入雞精,小火燒3分鐘開蓋,加白糖和醋。入味時,下尖椒葱段即可。
四川泡椒牛蛙怎麼做
主料:
牛蛙2斤,泡青小米辣50克,小米辣8個,花椒10克,大葱段30克,尖椒段20克
輔料:
紅油20克,食用油60克,雞精5克,小葱5克,蒜瓣15克,嫩姜10克
四川泡椒牛蛙的家常做法:
1.將牛蛙砍成小塊,除去血水,然後清洗乾淨;
2.小米辣、泡椒切好備用;
3.鍋里加入適量油,油温3成熱下入花椒和蒜片爆香,再加姜塊小火炒香;
4.轉大火,下泡椒和小米辣,不停翻炒,有香味溢出下入紅油;
5.然後下牛蛙炒幹水分,加少許胡椒粉、耗油、老抽調味;
6.高湯沿着鍋邊倒入鍋裏,調入雞精至入味,小火燒3分鐘,開蓋,加入少許白糖和少許醋;
7.待鍋裏入味時,留少點汁水下入尖椒葱段,起鍋即可。
小貼士:
1、牛蛙最好現殺現做,這樣做出來的牛蛙肉質更好,而且更新鮮。
2、牛蛙下鍋之後,一定要開大火爆炒,這樣炒出來的牛蛙,肉質才會鮮嫩。
3、如果家裏沒有高湯,可以加入清水,但是過程中不要攪動牛蛙。
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