正宗四川涼粉怎麼做
碗中倒入豌豆粉,加少量鹽和4.5碗水拌勻靜置5分鐘;將豌豆粉倒入鍋中,小火順時針一直攪拌,直到盛起來不斷線為止;煮好後盛到碗裏晾涼,蓋上保鮮膜放冰箱2小時;取出用盤子蓋在碗上,切成條狀。姜蒜切末,加鹽、白糖、花椒粉、油辣椒等拌勻,將醬汁淋在涼粉上即可。
正宗四川涼粉怎麼做
主料:豌豆粉1小碗,水4~5小碗
輔料:葱,生抽2勺,老抽1勺,醋,花椒粉,自制油辣椒,香油2滴,姜,蒜2瓣,鹽,白糖,味精
自制四川豌豆涼粉的做法:
1.備一個大碗,倒入1小碗豌豆粉,加入微量鹽,再加入4.5碗的水,攪拌至沒有面疙瘩靜置5分鐘;
2.將攪拌好的豌豆粉倒入鍋裏面,開小火,用勺子慢慢在鍋裏按順時針方向攪拌,要一直攪拌,不要糊鍋,慢慢的鍋裏的粉就會結塊,至盛起來往下倒不斷線;
3.煮好的糊盛到碗裏,自然晾涼後,覆上保鮮膜,放冰箱2小時;
4.涼粉徹底晾涼之後,取出用一個盤子蓋在碗上,倒扣過來,豌豆涼粉就好了;
5.把做好的涼粉切成條或者片;
6.調汁:葱綠切成花,姜蒜切成末放入小碗加入適量鹽、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋攪拌均勻;
7.把調好的醬汁澆到涼粉上,或直接蘸着吃。
小貼士:
1、做涼粉的時候,少加鹽涼粉不容易散。
2、涼粉做好的時候,鍋要立馬泡起來,否則幹了就不好洗了。
3、醬油最好用生抽加老抽,或者只用生抽,不建議用老抽或者普通醬油。
4、做好後,吃多少切多少,否則容易膩在一起。
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