四川臘腸的做法

前腿肉洗淨切肉塊。冰糖敲碎，花椒和幹辣椒炒香，磨成粉。把醃料放肉裏拌勻，蓋好醃2-3小時。粉腸泡1小時撕去薄膜，放鹽和生粉抓揉10分鐘洗淨。把粉腸套在漏斗口上綁緊，放肉塊往下壓。接近粉腸的另一頭時，用棉線綁緊。灌好的肉腸洗淨，低温下通風曬7-10天，高温的話陰乾即可。

四川臘腸怎麼醃

主料：

豬前腿肉5000g，粉腸1000g

輔料：

花椒25g，幹辣椒30g，鹽130g，高度白酒100ml，冰糖50g，白胡椒6g，薑汁30g

做法：

1.將前腿肉洗乾淨，切成食指寬的肉塊;

2.把冰糖敲碎，姜加水打成薑汁，花椒和幹辣椒放鍋中炒出香味，然後磨成粉;

3.把製作好的醃料放入肉中拌均勻，蓋好醃2-3小時;

4.把粉腸放温水裏泡1小時，撕去表面的薄膜，將粉腸的裏層翻出來，放鹽和生粉抓揉10分鐘，然後用水沖洗乾淨;

5.準備一個漏斗，把粉腸套在口上，用棉線綁緊，放入少量肉塊用手往下壓;

6.慢慢將肉灌入腸子裏面，接近粉腸的另一頭時，用棉線將粉腸綁緊，隔一小節用棉線紮起來，方便日後取食;

7.將灌好的肉腸用温水清洗乾淨表面，低温情況下放在北面通風處曬7-10天，若温度較高的話就別直接曬太陽，陰乾即可。

小貼士

1.洗腸子的時候，需要撕掉薄膜，中間有油塊的地方連着血管比較容易撕破，可以最後處理。

2.腸子一定要清洗乾淨，加鹽和生粉一起搓，能去除腸子的污垢。

3.灌腸的時候，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致腸衣破裂。

4.不用曬得太乾，太乾了煮食會很硬。

5.曬制好的臘腸放入冷凍室存放。