四川泡菜的做法

1、首先將圓白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、青紅朝天椒洗淨瀝乾水分。再將圓白菜用無油無水的砧板切塊，白蘿蔔和胡蘿蔔切成條。

2、鍋中加入：八角2個、桂皮1小塊、花椒5克、香葉2片、冰糖10克、鹽80克、清水1500克煮沸，小火燜煮5分鐘，關火後徹底放涼。

3、用白酒將泡菜壇內清洗乾淨後倒出，放入圓白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、青紅朝天椒，淋入白酒1勺，倒入涼透的滷水浸泡即可。