四川九大碗分別是什麼菜
四川九大碗主要有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白這九道菜。四川九大碗又叫壩壩宴、流水席、九個碗、九鬥碗,是四川地區傳統特色菜餚之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九個大菜而得名。
四川九大碗有哪些菜
成都平原農村的地區風俗,凡是哪家結婚、生子、建房等等,都要辦宴席,請親朋好來相聚,大吃一番,俗稱吃九鬥碗。這一名詞的起源,是因為成都地區在民國時期流行用大碗來喝酒。稱之為“九鬥碗”,是因為一般每席有九碗菜。還有一個原因,是民間視“九”為吉數,有“九九長壽”“九子登科”“天長地久”等説法。
“鬥”在四川方言裏,意指大的容器,用九鬥碗來稱此場面,也是贊其菜多量足的意思。這樣的宴席,“九大碗”是起碼的標準。當然,也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的。現今,眉山地區的“九大碗”多是20碗左右。
“九鬥碗”是客家人傳統敬歸客佳餚,因其多擺席於農家院壩頭,又稱“壩壩宴”。壩壩宴最能體現出成都人的吃相。但要吃出味道,吃出氛圍,在形式和內容上肯定都是大有考究的。在形式上,食客要多多益善,吃飯如同打一場殲滅戰,聲勢要大大的,兵員要旺旺的,動作要猛猛的。
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