川菜和湘菜有什麼區別
川菜是四川菜餚,主要是味美、多、濃、厚,以麻辣、魚香等著稱。湘菜是湖南菜,主要是油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩。湘菜烹調方法有煨、燉、臘、蒸、炒,川菜烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
川菜和湘菜是中國八大菜系之一,因為川菜和湘菜都是比較辣的,因此很多人難以區分湘菜和川菜,但是作為兩大不同菜系,之間的差別還是很大的。
湘菜即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜在用料上比較廣泛,製作精細,口味多變,品種繁多,色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,以善用麻辣調味著稱。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長,烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
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