南、北方芥菜有什麼不同
1、名稱不同:芥菜在南方不同地區有不同的叫法,如大頭菜、大菜、芽菜等;而在北方地區,芥菜有時則被稱為芥菜或野菜。2、做法不同:南方芥菜主要食用芥菜葉子,烹飪方法是醃製成酸菜,再用來炒肉或製作酸菜魚。而北方芥菜主要食用芥菜的根部,其根部呈疙瘩狀,醃製後可用來炒肉或做鹹菜。
南方芥菜和北方芥菜的區別
芥菜是十字花科,蕓薹屬一年生草本植物,高可達150釐米,幼莖及葉具刺毛,有辣味。中國各地栽培。葉鹽醃供食用;種子及全草供藥用,能化痰平喘,消腫止痛;種子磨粉稱芥末,為調味料;榨出的油稱芥子油。歐美各國極少栽培,起源於亞洲,李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。
芥菜在中國各地栽培,標本採自亞洲,多分佈於中國長江以南各省。除高寒和乾旱地區外,在中國不存在分佈邊界,東至沿海各省,西抵新疆維吾爾自治區,南至海南省三亞市,北到黑龍江省漠河市,從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
芥菜最常見的吃法是醃製酸菜。去掉芥菜根部,取葉與梗的部分可以醃製成南方的酸菜,可以隨時取用製作其他美食,像酸菜魚、芥菜炒肉,取芥菜根部呈疙瘩狀的部分,進行整體醃製,醃製完成後可以隨時取用製作其他美食,如芥菜炒飯或單純用調味拌成下飯鹹菜。
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