湘菜有哪些特色菜

湘菜特色菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、幹鍋茶樹菇、口味蝦和東安雞等。

剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南很有名的菜餚，將魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”合為一體，辣是湘菜的一大特色，而火辣辣的紅剁椒，覆蓋着白嫩嫩的魚頭肉，清香四溢的。魚頭的鮮香被保留下來，肉質鮮嫩，剁椒的味道又恰到好處，這道菜是湘菜特色菜之一，細嫩晶瑩。

辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材的一道知名湘菜，在湖南地區，很多家庭都會做這道菜，用豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為材料，口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一，這道菜的做法也比較簡單。

湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道非常具有特色的菜餚，這道菜原本是湘西本地的一道很常見的家常菜，用的是湘西地區的多種野菜。比如馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。這道菜口感非常好，吃起來很有嚼勁，具有開胃下飯的作用，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

幹鍋茶樹菇

幹鍋菜是一種很受歡迎的菜餚，幹鍋茶樹菇是地道的湘菜，也是一道湖南家常菜。菜品的口味濃郁鮮香，酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味都完美地融合在一起，越煮越好吃，口味濃郁、鮮香適口、營養豐富。茶樹菇是很好的食材，具有清熱，平肝，明目的功效。

口味蝦

口味蝦也被叫做麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，口味蝦的口味是很豐富的，不少口味蝦店都可以點，這是湖南著名的傳統小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。口味蝦現在全國知名，色澤紅亮香辣，口感香辣鮮濃，長沙人對口味蝦的熱愛可以説是非常瘋狂的。

東安雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，這是一道地方傳統名菜，也是湘菜特色菜，用的是東安新母雞作為材料，東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。製作步驟大致為：將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、薑絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收幹，放葱段、麻油等，出鍋裝盤即成。