北京菜特色菜有哪些

北京菜特色菜主要有北京烤鴨、京醬肉絲、魚頭泡餅、葱爆羊肉、黃燜魚翅、抓炒魚片等。

北京烤鴨

烤鴨是北京菜的代表，基本上到北京遊玩的人都會去吃，地道的北京烤鴨在全世界都很有名。北京烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。北京烤鴨分為兩大流派，以色澤紅豔，肉質細嫩，被譽為“天下美味”。

京醬肉絲

京醬肉絲是一道很知名的北京菜，也是北京菜中的經典名菜之一，選用的是豬瘦肉，配上了甜麪醬、葱、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”製作而成，這種菜餚鹹甜可口，醬香濃郁，風味獨特，京醬肉絲用的是優質的裏脊肉作為材料，醬爆烹製而成，深受大眾喜愛。

魚頭泡餅

魚頭泡餅是一道北京地方名菜，屬於京幫菜。魚頭泡餅用北方醬、燉為基礎，很有特色的北京菜。大魚頭鹹鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁，加上烙餅，酥脆可口，現烙現吃，蘸湯後更可口，這道菜是地道的北京菜，做法比較特別。

葱爆羊肉

葱爆羊肉屬於北京菜，是北京菜中的經典之一。其為傳統風味，烹飪方法也很講究，主要是在火候和調料的搭配上下功夫。這道菜吃的就是羊肉的味道，葱爆羊肉主要突出一個“爆”字，肉下鍋後，用猛火快速把肉爆熟，這就是做這道菜的精髓，羊肉具有補陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。

黃燜魚翅

黃燜魚翅是北京市的傳統名菜，用的是老母雞作為主要食材，此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。黃燜魚翅也是譚家菜，在所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜都是很特別的，也是代表菜之一。

抓炒魚片

抓炒魚片是一道北京菜名菜，色澤金黃，外脆裏嫩，明油亮芡，人口香脆，外掛粘汁，無骨無刺，有酸、甜、鹹、鮮之味。抓炒魚片是北京仿膳飯莊廚師，按照清宮御膳房的抓炒烹飪方式進行創新的一道菜，抓炒魚片色澤金黃，滷醬紅，外脆裏嫩，酸甜帶鹹。