北京菜有什麼特色

北京菜的特色是將山東菜、清真菜、官府菜進行了大融合，以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調方法為見長，取料廣泛，花色繁多，調味精美，口味以鹹、甜、酸、辣、糟香、醬香為主。

京菜融合了山東的膠東派和濟南派菜餚的特點，形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、燒等為主要技法，形成了口味濃厚、清鮮脆嫩的北京風味，影響齊魯、鬆遼、三晉、秦隴等北方風味的形成。

京菜中有不少知名的清真菜，一牛羊為主料的菜餚相當有名，如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜餚，採用白煮、燒、燎的烹調方法，還有全羊席，可以烹製出上百種的菜餚，還有烤肉、煨羊肉等特色名菜，風味獨特，深受北京人喜愛。

宮廷菜也是京菜的重要組成部分，選料珍貴，調味細膩，菜名典雅，富於詩情畫意。現在的宮廷菜多是明請宮廷中傳出來的菜餚。着名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，鹹甜適中，不惜用料，火候足到。

從烹調方法的角度來看，北京菜以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等為主要手法，以鹹、甜、酸、辣、糟香、醬香為主要口味。最主要的代表菜有北京烤鴨、烤肉、菜包雞、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鴿蛋、油爆雙脆、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、醋椒桂魚、珍珠大烏參、糟熘魚片等。