粵菜特色菜有哪些

粵菜特色菜有菠蘿古老肉、白切雞、梅菜扣肉、白灼蝦、祕汁叉燒、紅燒乳鴿和廣州文昌雞等。

菠蘿古老肉

菠蘿古老肉是一道非常著名的粵菜，吃起來口感清新，口感酸甜，能增進食慾，造型也很好看。此菜歷史悠久，早在清代的時候，廣州許多外國人都非常喜歡吃中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但是因為不喜歡吐骨，當時的廣東廚師就創新了這樣的一道菜，味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。

白切雞

白斬雞又叫白切雞，是一道特色菜餚，在廣東地區非常有名，在南方菜系中也有，粵菜的白斬雞是最有名的。地道的白切雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，白切雞肉色潔白，皮帶黃油，具有葱油香味，配上醬油或特製普寧豆醬，不僅能吃出雞肉的鮮美和原汁原味，海口感豐富。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是傳統粵菜，也是客家菜餚，用五花肉和梅菜作為主料製作而成，通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加葱、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

白灼蝦

白灼蝦是典型的粵菜特色菜餚，主要是用蝦做成的，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”就是指的是將原汁原味的鮮蝦，直接放進水裏煮，廣州人喜歡用白灼來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。這種吃法也是很多人都喜歡的，味道比較偏原味。

祕汁叉燒

粵菜有什麼特色菜是大家都知道的呢?當然是這道叉燒了，祕汁叉燒是廣東省漢族傳統的名菜之一，屬於粵菜，蜜汁叉燒可以插在豬腹部內燒，也可以用火烤，在上面塗抹上飴糖，燒烤方式比較講究，烤制過程中分解出來的油脂和飴糖融合在一起，聞起來芳香可口，味道醇香。

紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是廣東的一道名菜，乳鴿皮脆肉滑，吃起來油而不膩，這道色香味俱全的美食也是廣東菜的代表之一。乳鴿肉厚而嫩，肉質非常的細膩，做法是先把鴿子用滷水浸泡至入味，然後再放進滾油裏面生炸。這種美食在粵菜餐廳都可以點到。

廣州文昌雞

廣州文昌雞最開始的時候用的是海南省文昌出產的雞，現在很有名的廣州酒家的文昌雞，就是當初派出數名名廚前去考察，品嚐過後才發現的，他們將文昌雞製作成菜餚，很受歡迎。文昌雞肥美肉厚，雞的骨頭被拆除，配上時令蔬菜和金華火腿等。吃起來很方便。