南京有什麼特色菜
南京特色菜主要有南京鹽水鴨、鴨血粉絲湯、盱眙小龍蝦、清燉雞孚、松鼠桂魚、桂花蜜汁藕、鳳尾蝦、金陵丸子、蛋燒麥和美人肝。
南京鹽水鴨
南京市跨江而居,鹽水鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久,積累了豐富的製作經驗,生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃,屬金陵菜、金陵小吃,鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。在製作時,各地均有不同,不過不論是鴨湯的烹製,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作,都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法。
盱眙小龍蝦
盱眙小龍蝦產自江蘇省淮安市盱眙縣泗州城,含有豐富的營養成分。春季正是盱眙小龍蝦上市的季節,顏色鮮紅,個頭很大,肉白且緊實。龍蝦從選池、消毒、栽種水草、施肥、放養、飼料和捕撈,都經過嚴密的管理和操作,保證產出的龍蝦質量上乘。再配以多種方式燒製出來,口感細膩,鮮嫩入味,別具特色。
清燉雞孚
清燉雞孚是江蘇南京地區膾炙人口的地方傳統名餚,屬於蘇菜金陵菜。此菜採用傳統的清燉方法烹製而成,湯汁清澄、醇厚,入口酥爛,味美可口。己故著名學者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必備之。
松鼠桂魚
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一,屬蘇菜,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,色澤鮮豔,鮮嫩酥香,酸甜適口。
桂花蜜汁藕
桂花蜜汁藕又名桂花糯米藕,將糯米灌在蓮藕中,配以桂花醬、大紅棗一起精心製作,是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。並和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統名菜,屬金陵菜,是金陵菜(京蘇大菜)的代表之一,與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝並稱為“京蘇菜四大名菜”,主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等,蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾,襯以綠色青豆,色彩豔麗、蝦味鮮嫩,佐以鴨油烹調,其味更美。
金陵丸子
金陵丸子是南京的傳統名菜,屬金陵菜,是金陵菜的名菜之一。軟糯醇美,酥爛鮮香,湯汁濃稠,口味濃厚。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質,具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。
蛋燒麥
蛋燒麥屬於蘇菜系,也屬於金陵菜,用蝦仁、雞蛋、小白菜1這些材料做成,此菜色彩悦目,鮮嫩味美,是南京清真傳統菜,很多人喜歡吃。
美人肝
美人肝也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯,創制於20世紀20年代,是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯,用鴨油爆炒而成。成菜後,色澤乳白,光潤鮮嫩,味美爽口。美人肝做法繁複,成菜後,色澤白中透紅、燦若桃花,口感鮮脆、食不留渣。
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