杭州特色菜有哪些
杭州特色菜有西湖醋魚、東坡肉、南乳肉、叫化童雞、清蒸鰣魚、龍井蝦仁、魚頭豆腐、太和鴨子、文龍醬鴨、西湖蓴菜湯等等。杭州的飲食文化歷史悠久,一直以來被稱作天堂美食之府。杭幫菜源遠流長,兼收山水之靈秀,博採各大菜系之所長,選料時鮮、製作精細、原汁原味、清淡適口是其最大特點。
西湖醋魚,民間俗稱西湖醋溜魚,是杭州傳統名菜之一。西湖醋魚已有800多年的歷史;東坡肉,是杭州名菜之一,在杭州已流傳八百多年,以天香樓烹製的“東坡肉”最負盛名;南乳肉以五花條肉調以紅腐乳滷汁燜制而成。民間稱它為“一品南乳肉”。傳説南宋衰敗,元兵大舉南侵,當時權相賈似道獨攬朝政,置國家危亡於不顧,朝野對他的誤國禍民,怨聲載道,恨之入骨。因此,民間將賈似道的一品官銜名移到家鄉菜南乳肉上,用以表達對賈似道寢皮食肉的心頭之恨。所謂“權相誤國唾千古,鄉菜傳世稱一品”。從此,“一品南乳肉”也成為道地的杭城名菜佳餚;
叫化童雞是杭州天香樓等杭菜館最早推出的傳統風味佳餚,已有四百多年的歷史。相傳是“叫化子”偷了雞,一時沒有鍋子燒,就用泥土將毛雞連頭帶腳糊成一團,拾柴火把雞煨熟,就地一摔,焦土崩碎,雞毛隨焦土剝落,就成香噴噴的“叫化雞”;“龍井蝦仁”的發源地,是辛亥革命後在靈隱開設的“天外天”菜館。此菜取料講究,清鮮味美,蝦仁玉白、鮮嫩,茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,風味獨特;“魚頭豆腐”相傳為清乾隆皇帝“御封珍饈”:一天乾隆皇帝微服遊吳山,突遇暴雨,捱餓半日,下山後人一小飯鋪求食。當時菜已售完,主人只得將吃剩的半隻魚頭湊上塊豆腐同燒,勉強成碗。誰知乾隆是頭遭兒捱餓,狼吞虎嚥,飽吃一頓,只覺勝過御膳宮宴,回京後常要御廚燒魚頭豆腐,但總感到不及杭州那一餐味美。後來乾隆再次來杭就重賞御封,並題“皇飯兒”三字。從此,小店生意興隆,擴大店面,取名“王潤興”。“魚頭豆腐”,經濟實惠,燒製簡便,至今已成為杭州家庭日常食用佳餚;
太和鴨子,選用活鴨現宰,用酒代水,將鴨子和煸過的蒜、葱、姜同時燜烤,烤熟後再在鴨子表面抹上醬酒。因其原汁原味,香酥可口,油而不膩,成為杭州名菜佳餚;西湖蓴菜湯,原名“雞火蓴菜湯”。蓴菜,為西湖著名特產之一。葉片顯橢圓形,呈暗綠色,嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。在歷史上,以“三潭印月”蓴菜最為著名。此菜滑嫩清香,營養豐富。
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