杭州有什麼特色美食
杭州特色美食主要有龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚、葱包檜、吳山酥油餅、杭州貓耳朵、知味小籠、叫化童子雞、定勝糕、片兒川。
龍井蝦仁
龍井蝦仁是杭州的名菜,色澤好看,口感清香。龍井蝦仁選用活大河蝦,配上了清明節前後的龍井新茶烹製,蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。
東坡肉
東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,但是每一個地方都不一樣,東坡肉在杭州是很有名的,有先煮後燒的,有先煮後蒸的,有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嚐嚐,軟而不爛,肥而不膩。
西湖醋魚
西湖醋魚是杭州名菜,其歷史悠久,可以追溯到宋朝。西湖草魚精選西湖草魚作為原料,烹製前先將草魚在魚池中餓養一天,使其排盡體內雜物,去除泥土。烹製時火候要求非常嚴格,必須要掌握得恰到好處。魚燒製好後,淋上一層火熱的糖醋,胸鰭豎起,魚肉鮮美,別具特色。
葱包檜
“葱包檜兒”是浙江杭州風味的特色傳統小吃。歷史悠久,也是當地很有名的小吃,葱包檜是很有特色的小吃,外酥內香,在很多的當地餐廳都可以吃,葱包檜是將油條和小葱裹在裏面,烙成的一種春餅,配上甜麪醬和辣醬。
吳山酥油餅
吳山酥油餅是杭州特色傳統名點,至今已有七八百年曆史,其色澤金黃,層酥疊起,上尖下圓,形似金山,覆以細綿白糖,脆而不碎,油而不膩,香甜味美,入口即酥。別名“大救駕”、“蓑衣餅”,被譽為吳山第一點,而流傳至今。
杭州貓耳朵
杭州貓耳朵是杭州特色美食,也是當地名小吃,它其實是一種麪條,因形似貓的耳朵,故名。面瓣形似貓耳,小巧玲瓏,火腿丁如瑪瑙,雞丁像琥珀,湯鮮味美。這道麪點玲瓏別緻,火腿丁如瑪瑙,雞丁像琥珀,湯鮮味美,十分可口。據説,此小吃與乾隆下江南遊西湖有關,因乾隆而聞名。
知味小籠
杭州知味觀的風味小吃知味小籠很有名,烹調時,選用發酵精白麪粉作皮,用鮮肉,或鮮肉拌蝦仁,或雞肉拌火腿末作餡,在餡料中加入特肉皮凍,包好後放入特製小蒸籠用急火蒸制而成,分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮,皮薄滑韌,但口味各異。
叫化童子雞
叫化童子雞特色鮮明,是杭州名菜之一,香氣四溢,肉質白嫩,酥不粘骨,食不嵌齒。相傳,古代有一個流落到江南的叫化子,飢寒交迫,難友為他偷來一隻小母雞卻又苦於缺鍋少灶,就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤,剝開食時,竟意外地發現此雞香氣四溢,味道極好。
定勝糕
南宋定勝糕是杭州地區傳統小吃,定勝糕始於宋代,千百年來一直為杭城人民所喜愛。定勝糕外層是精製的香米和糯米粉,米粉細而均勻,裏面是豆沙餡,中間混有少量白糖和桂花,味道香糯可口,甜而不膩。剛出鍋的定勝糕白嫩嫩紅粉粉還冒着熱氣,鬆軟清香,入口甜糯。
片兒川
片兒川是杭州的一種着名湯麪,由雪菜、筍片、瘦肉絲組成,鮮美可口。已有百餘年曆史,最早由杭州老店奎元館首創,其特色在於雪菜和筍片的鮮美,讓食客吃後回味無窮,片兒川面的價格適中且營養價值高,是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
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