蘇州有什麼特色美食
蘇州特色美食主要有生煎、松鼠桂魚、蘇式鮮肉月餅、赤豆圓子、棗泥拉糕、䰾肺湯、響油鱔糊、桂花雞頭米、酒釀餅、蘇州糕團以及櫻桃肉。
生煎
生煎也叫生煎饅頭,這是一道常見的蘇州特色美食之一,生煎皮酥、汁濃、肉香、精巧,上面撒上了一層碧綠的葱花和清香的芝麻,肉香、油香、葱香、芝麻香,各種風味融為一體,讓人回味無窮。
鬆鼠桂魚
松鼠桂魚是用鱖魚(石桂魚)加工製作而成的一種蘇州美食,屬於蘇菜系,這是松鶴樓的傳統名菜。松鼠魚多以桂魚為原料,色澤醬紅,外脆內嫩,甜酸適口,色香味俱全,令人垂涎欲滴。 品嚐松鼠桂魚的最佳時節,當推每年三、四月間。
蘇式鮮肉月餅
蘇式鮮肉月餅最大的特點是一層一層由手工做出來的酥皮,酥層清晰不亂,而製作酥皮最關鍵的是油,起酥效果最好的就是豬油。餡完全是由鮮肉組成,酥皮裏包着噴香的鮮肉,咬一口,湯汁溢滿脣齒。
赤豆圓子
蘇州傳統小吃點心,赤豆糊糊加糯米小圓子,一紅一白好似紅色絲絨上散落的珍珠一般。吃時隨意攪拌一下,口口香甜滋潤,軟糯Q彈。
棗泥拉糕
蘇州等地的冬春季風味小吃。以前做此糕用糯米粉和水較多,做好的糕盛碗中,食時用筷子挑起拉開,故名拉糕。後經改進製作方法,減少加水量,切塊裝盆,形態美觀、風味尤佳。
䰾肺湯
䰾肺湯,原稱斑肝湯。䰾魚魚肉細嫩鮮美,尤其取肝做湯,素屬佳餚。䰾肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成,斑肝金黃,菜心碧綠,相映成趣。斑魚肝肥嫩,入口而化;熱湯鮮美,勝過雞湯,此菜已被列入《中國名菜譜》。
響油鱔糊
蘇州菜餚中以黃鱔為原料的有不少,而響油鱔糊有名就在於“響油”上。這道菜品需要取活的鱔經沸水燙泡後,劃出鱔絲,將炒鍋內熟豬油燒至七成熱,投入葱花放入鱔絲炒透,最後淋上醋後把鱔魚倒入盤中撲上胡椒粉。鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
桂花雞頭米
桂花雞頭米是蘇州的傳統甜點,雞頭米也稱為芡實。桂花雞頭肉,用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料,製成後香甜可口,是當地老百姓十分喜愛的甜品。以前,雞頭米都在時令的秋季上市時才吃的到,現在,在一些南貨店也可以買到一些曬乾的雞頭米,以方便遊客旅途攜帶。
酒釀餅
釀餅是江蘇蘇州地方傳統名點,這種點心外觀和小月餅相似,面是用清酒釀來發的,但是隻適合賣一季,並不是隨時都吃得到,一般在清明前後可以吃。酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮豔,滋味分明。
蘇州糕團
蘇州糕團黃天源牌是蘇州知名土特產品之一,蘇州市黃天源食品有限公司是中華老字號企業,享譽全國,名揚東南亞。用米粉製作的糕團歷史悠久,而且深受當地人的喜愛,是一種傳統美食。
櫻桃肉
櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統名菜之一,屬於蘇菜系。特點色澤櫻紅,光亮悦目,酥爛肥美。其顏色紅亮,形態圓小,皮軟味甜鹹,富油脂,是上佳的下酒菜和下飯菜。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘,如肉面要切得如櫻桃般大小,色澤透紅、亮麗誘人。
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