川菜代表菜有哪些
川菜代表菜主要有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、辣子雞、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、板栗燒雞。
夫妻肺片
夫妻肺片是川菜名菜之一,由郭朝華、張田政夫妻創制而成,在四川地區相當有名,夫妻肺片色澤紅亮,質地軟嫩,口味麻辣濃香。夫妻肺片麻辣鮮香、軟糯爽滑,脆筋柔糜、細嫩化渣。以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行滷製,而後切片。加上了辣椒油、花椒麪等輔料,麻辣濃香,非常適口。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道非常具有代表性的川菜,魚香是川菜中的一種傳統味型,成菜具有魚香味,相傳靈感來自泡椒肉絲,民國年間則是由四川籍廚師創制而成,是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的,並流傳至今,此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。
宮保雞丁
宮保雞丁是一道傳統名菜,是川菜代表菜之一,本來叫油爆雞丁,因它為清代山東巡撫丁寶楨首創,丁曾被封為“太子少保”(又稱“宮保”),故人們便將此菜冠以丁的封號,改稱“宮保雞丁”。川菜中的宮保雞丁用的是雞脯肉,使用油酥花生米和幹辣椒節,它的味道必須是辣型荔枝味。
水煮魚
水煮魚是一種用新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜,水煮魚油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩,是著名的川菜。水煮魚最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉,滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”是其最大特點。
辣子雞
辣子雞是一道知名川菜,川渝地區的特色菜餚,其中以重慶辣子雞最為著名。一般以雞為主料,加上葱、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成,營養豐富,味道鮮美。辣子雞色澤棕紅油亮,麻辣味濃。鹹鮮醇香,略帶回甜,這是一道色香味俱全的川菜名餚。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方名菜,起源於四川自貢,屬於川菜中著名的家常菜 。水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。“麻、辣、鮮、香”是這道菜的特色,其起源於上世紀30年代。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,屬於川菜。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是豬肉末作為主料而成,辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特,口感順滑。幾乎每一家川菜館都能夠點到這道菜,相當受歡迎。
回鍋肉
回鍋肉是四川傳統菜式,屬於川菜系,也是川菜代表菜當中知名度比較高的,用豬肉、青椒、蒜苗等食材製作而成,回鍋肉口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香,這道菜起源四川農村地區,在四川,大部分家庭都能做正宗的回鍋肉,色香味俱全,色澤好看,是很好的下飯菜。
東坡肘子
東坡肘子是一道傳統名菜,口感肥而不膩,粑而不爛,色、香、味、形俱佳。眉山的東坡肘子製作講究,只選豬蹄膀進行製作,可以製作清湯式,即將蒸熟的肘子取出,放碗內,灌以燉雞的湯,若無雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許葱,即可。最好另碗盛醬油,食時蘸點醬油,其味更鮮。
板栗燒雞
板栗燒雞,是一道川菜名菜,主要用雞肉和板栗製作而成,雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮,是一道色香味俱全的美食。板栗燒雞營養豐富,又有一定療效,這道菜也是一道營養健康的名菜。
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