蛋黃豆沙月餅的做法
轉化糖漿倒碗裏,加梘水拌勻,再加玉米油,麪粉和奶粉倒進去,調成麪糰靜置1小時,蛋黃切四塊,將蛋黃放進豆沙裏面,收口滾圓,麪糰分成面劑子,按壓成圓片,放餡料收口滾圓,月餅模具裏撒麪粉,放麪糰,壓實取出,月餅放烤盤中烤約5分鐘取出,月餅刷蛋液,再烤15分鐘即可。
自制蛋黃豆沙月餅
材料:
麪糰料:
麪粉100克,轉化糖漿75克,奶粉5克,梘水1克,玉米油25克,蛋液
餡料:
豆沙餡400克,鹹蛋黃6個;
蛋黃豆沙月餅的做法
1.將轉化糖漿倒入一個大碗裏,然後加入梘水攪拌均勻,再加入玉米油拌勻;
2.將麪粉和奶粉倒進去,調成光滑的麪糰,靜置1-1.5小時;
3.蛋黃切成四塊,然後取一塊豆沙搓圓,在中間挖一個小坑,將蛋黃放進去,包起來,收口滾圓,做好所有的餡料;
4.將麪糰分成大小均等的面劑子,取一個按壓成圓片,放入做好的餡料,收口滾圓,逐個包好後;
5.在月餅模具裏面撒上少許麪粉,中裝入少量麪粉,搖晃均勻,放入包好的麪糰,扣在案台上,壓實,然後取出月餅;
6.月餅放入烤盤中,噴水,放入預熱180度的烤箱,中層,烤約5分鐘,定型後取出;
7.月餅表面刷蛋液,再放回烤箱中,繼續烤約15-20分鐘,表面金黃即可出爐。
小貼士:
1、這裏的皮和餡的比例是3:7,月餅大小可以自己控制;
2、模具裏面撒麪粉,是為了更好的脱模;
3、做好的月餅放置兩天,回油後更好吃。
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