月餅的做法
將轉化糖漿倒入碗中,加梘水和花生油拌勻。篩入麪粉和奶粉揉成團,醒發1~2小時。包入豆沙、蓮蓉等餡料搓成糰子。將當蛋黃蛋白混成蛋黃水,月餅模中撒麪粉,壓成餅狀,放入模具。烤箱預熱,放月餅烤5分鐘,取出刷蛋液,再放入烤箱15分鐘。烤好等涼即可。
在家自制月餅的方法
主料:
中筋麪粉500克,豆沙700克,蓮蓉500克,板栗250克
輔料:
奶粉25克,花生油125克,梘水5克,雞蛋1個,轉化糖漿375克
月餅的做法:
1.將轉化糖漿倒入碗中,加入梘水和花生油,攪拌均勻;
2.篩入麪粉和奶粉,揉成團,揉好後醒發1~2小時;
3.將餡和皮按3:5的比例分好;
4.拍扁皮,包入豆沙、蓮蓉或者板栗等餡料,搓成糰子;
5.將蛋黃和蛋白混成蛋黃水;
6.在月餅模中撒一些麪粉,壓成餅狀,放入模具;
7.烤箱預熱5分鐘,放入月餅170度烤5分鐘;
8.取出刷一層蛋液,在放入烤箱15分鐘即可;
9.烤好後取出等涼,在放入密封的保鮮盒裏,放2天回油即可。
小貼士:
1.用油的時候,一定要用沒什麼味道的,不然做出來的月餅會有油的味道,影響口感。
2.月餅做好後,一般要等2-3天才會變得柔軟起來,所以做好後過兩天吃最好。
3.做月餅的時候,可以根據自己的口味放入各種餡料。
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