廣式月餅怎麼做
1、轉化糖漿、梘水、食用油用蛋抽打至乳化;
2、倒入麪粉,用刮刀拌至無干粉狀態,放入保鮮袋紮緊、室温鬆弛2個小時;
3、蓮蓉40g、蛋黃1個、包好備用,餅皮分10份,取一份壓扁,把餡料放在中間,用虎口位置向上推捏緊收口滾圓;
4、模具內撒玉米澱粉拍掉防粘,把包好的月餅放入模具壓出花紋,烤前噴少許水以防開裂,不要噴多,上下火200度烤7分鐘定型;
5、取半個蛋黃打散,用毛刷蘸取刷在月餅表面,不要刷多,上下火170度10分鐘烘烤,出爐後網架上晾涼,密封保存,儘快食用為佳。
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