冰皮月餅是啥
把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉都放進碗裏,加水拌成麪糰,放上30分鐘,蓋保鮮紙,大火隔水蒸20分鐘,然後將蒸熟的麪糰攪拌,冷藏1小時,冷藏好的麪糰搓圓,用手壓扁成麪皮,餡料放在麪皮上,掌心搓圓,放入模具,用力壓下推出即可。
另一種方法,把牛奶,油,糖粉攪拌均勻,倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,攪拌均勻。攪拌好的麪糊靜置30分鐘,然後靜置好的麪糊蓋保鮮膜入蒸鍋開大火25分鐘,半程時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續蒸。蒸熟的麪糊用刮刀攪拌至順滑。待涼冷藏1小時候再包餡料。
手上沾少許糕粉防粘,將25克的冰皮放在手心壓扁。餡料準備好也是25克一個,皮和餡料1:1,這時可以用冰皮把餡包起來收口捏緊,搓圓。把包好的麪糰放入月餅模,扣下、按壓月餅形狀取出就可以了。
冰皮月餅不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裏保存。
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