廣式五仁月餅餡料配方是什麼

廣式五仁月餅餡料配方有：花生、核桃仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、杏仁、腰果、碧根果仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄乾、蔓越莓幹、芒果乾、獼猴桃幹、百香果果乾、低粉、糯米粉、麥芽糖、蜂蜜、玉米油、牛奶、鹼水、白酒。

餡料製作方法

先準備堅果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以隨意搭配，自己喜歡就可以，把它們烤熟；把大的果乾切成小顆粒備用；烤熟的堅果稍微晾涼，花生米把外皮搓掉，然後對半擠開；核桃也同樣處理，把外衣搓掉，掰成小塊。其它的大顆粒堅果，也切成小塊；把熟的碧根果仁也掰成小塊；把所有的材料處理好之後，全部放在一個稍微大一點的盆裏，攪拌均勻備用。

糯米粉和低筋麪粉混合放在平底鍋裏開小火炒熟，炒至微微發黃，大約6-8分鐘左右，然後放涼備用。把所有的液體材料混合攪拌均勻：麥芽糖、蜂蜜、玉米油、鹼水（梘水）、白酒，充分攪拌均勻；然後分次少量的把液體材料加到果仁裏面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次。

再把炒熟的分類混合物分3-4次加進去，每次加之前都要拌均勻再加下一次；最後帶上一次性手套，抓均勻，最後搓成團即可；密封醒上30分鐘；醒發好以後，再把材料分成均勻的16等份，每等份大概在45克左右，這樣五仁餡料就完成了，這樣做的餡料不甜膩，而且特別的香。