餛飩餡的做法和配料

先提前將蝦米用温水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米撈出。再將葱、姜都切成大小均勻的末，在豬肉餡里加入切碎的葱、姜、蝦米、加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻;用筷子將混合的肉餡沿着同一個方向攪打出筋。

將取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的捲起，沾點水在皮上，然後將兩頭粘緊即可;包好的餛飩，一個個的碼好。

湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩用漏勺攪勻防止粘底保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7釐米的圓形。

餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。