怎樣炸扣肉皮才起泡

扣肉相信大家都有吃過了，特別是在過年過節的時候，桌上少不了的一道菜就是扣肉了，不過，很多人做出來的扣肉都不是很好吃的，其實做扣肉中，炸扣肉是最為關鍵的，那麼怎樣炸扣肉皮才起泡呢？接下來小編就為大家介紹一下技巧。

1、挑肉，扣肉要挑選厚的、肥瘦相間的五花肉。厚的五花肉炸出來更好看，要是挑選一些很薄的五花肉一炸就縮的很小塊了，因為炸的過程中會出油所以要挑選厚的五花肉。太肥的五花肉吃起來很膩，太瘦又吃的很柴，所以肥瘦相間的五花肉最好。

2、煮五花肉，買回來的五花肉儘量切成方形便於炸，五花肉冷水下鍋，鍋中加入葱、姜、料酒去腥，五花肉煮熟，煮到用指甲可以扎的進去就可以了，然後撈起控水備用。

3、上料，煮好的五花肉控幹水分，用竹籤在豬皮上扎孔，孔越多越好，然後在豬皮表面抹上一層鹽，然後再抹上一層白醋備用。

4、炸扣肉，鍋中倒入適量的油，油温燒到八九成熱，五花肉用漏勺裝着，一手拿鍋蓋，一手拿裝有五花肉的漏勺，把五花肉放入熱油中，然後迅速蓋上鍋蓋防止熱油燙到。中火炸到差不多然後撈起，再次把油温燒到九成熱，再放入五花肉高温炸到金黃就可以撈出了，此時炸好的扣肉金黃而且表皮非常的脆。

5、扣肉泡水，炸好的扣肉放入到冷水中浸泡，扣肉經過浸泡表面就會蓬鬆起泡。

温馨提示，大家在煮五花肉時，豬皮必須要煮軟，直到指甲能夠扎的進去，不煮軟五花肉是很難炸的起泡，其實這也是扣肉炸起泡的技巧之一。