怎樣炸肉丸子

肉丸子是一道特色的家常菜，圓圓的丸子象徵着團圓的美滿，所以過年過節的時候，很多家庭的餐桌上都會出現這道菜，外酥裏嫩的非常好吃，這道豬肉丸子一直是我的最愛，也是老媽的拿手菜，每次老媽炸豬肉丸子的時候，我都會在一旁看着，炸好之後我就會先偷吃幾個，酥脆的豬肉丸子，別提有多好吃了。那麼怎樣炸肉丸子呢？

1、炸丸子的選料也是很重要的，最好選擇3分肥肉、7分瘦肉的豬肉。豬肉洗淨後開始剁肉，記得不要剁的太細，保持豬肉的嚼勁感。把剁好的豬肉加入蛋清、薑末、生抽、食鹽、料酒調味，攪拌均勻後醃製10分鐘左右。

2、然後準備一塊水豆腐，冷水下鍋焯水5分鐘，去掉豆腥味，然後取出晾涼後再將其剁碎，並且準備一個紗布包裹住豆腐，擠出多餘的水分，這樣做可以使豆腐更加細膩，口感也更好。

3、然後就把醃製好的豬肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子攪拌均勻，直到攪出黏性，然後澱粉加水調成水澱粉，分兩次倒入肉糊中，邊倒邊攪拌。千萬不要一次性倒多了水澱粉，否則肉糊過稀不好處理。

4、炸丸子時，把擠出好的丸子外層裹上蛋液，再放到麪包屑或者幹澱粉中滾上一圈，這樣炸出來的豬肉丸子外酥裏嫩的。鍋裏多倒一些油，燒到7分熱時，把裹好的豬肉丸子一個個下入鍋中。

5、剛下入丸子時先別動它們，等到丸子稍微成形後，再用漏勺輕輕的推動，讓丸子受熱均勻，顏色會更均勻，等到丸子表面炸至微黃時撈出，瀝乾多餘的油分。再轉大火，把丸子下入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃即可撈出。

按照這些技巧，炸出來肉丸子外酥裏嫩的，吃起來非常有嚼勁，如果你也喜歡吃肉丸子的話，就趕緊收藏吧。