丸子怎麼炸比較好吃
炸丸子各種各樣的做法,不過,要想把丸子炸得外酥裏嫩,除了加雞蛋和澱粉以外,還會另外加點饅頭進去效果會更好,不過要注意火候,不要太大火。
丸子怎麼炸的外酥裏嫩?
要想炸出外酥裏嫩的丸子,首先要選好材料,可以選擇豬梅花肉,將梅花肉用刀剁成肉餡,再準備一個饅頭,一般500克左右的豬肉餡,放入半個饅頭左右。
其次,我們把饅頭弄碎備用,將豬肉餡放入盆中,加少許白胡椒粉、薑末、生抽2湯匙、料酒2湯匙、適量鹽,還有加入一個雞蛋清和備用的饅頭碎。再加約3湯匙的澱粉,用筷子順着一個方向攪拌,攪拌過程中分2次加入少許清水,繼續攪拌直至感覺上勁。用湯匙舀一些肉餡,團成丸子,丸子事先這樣準備好,待會直接下鍋,可以保證同時炸熟。
鍋內加入足夠的植物油,燒至6成熱,下入丸子中火偏小火炸制,要不時的晃動鍋,讓丸子均勻受熱。炸丸子不要太大火,避免外面炸焦了裏面還沒熟。最後,炸好的丸子撈出,將油温燒至更熱一些,放入丸子進行復炸一次,這樣外殼更酥脆。
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