茄子怎麼油炸不變軟

風味茄子炸出來比較酥，但是一炒就變軟是因為幹澱粉裹得不夠或者油炸的時間不夠，這樣就會導致茄子剛炸出來的時候比較酥，但是涼了之後重新加熱就會變軟。

為什麼風味茄子炸出來酥一炒就軟了

茄子是日常生活中比較常見的蔬菜之一，其含有豐富的營養價值，也有着很多不同的吃法。茄子可以紅燒、乾煸、煲，還可以做成酥香味美的風味茄子。

一般來説，風味茄子最重要的步驟就是油炸。在油炸之前，裹上足夠的幹澱粉是很重要的，最好選擇玉米澱粉，穩定性比較好。

將茄子洗乾淨之後去除蒂，切成滾刀狀，蒜切成片，洋葱切條，香菜切成寸段；接着在茄子上淋上適量清水，一點點就行了，不需要太多。

然後在茄子上均勻的裹上玉米澱粉一定要均勻裹上；鍋裏放油燒至七成熱之後，放入茄子炸到外面金黃酥脆。一定要等到茄子變得金黃之後再撈起來。

在鍋裏留少許油，依次倒入花椒、幹辣椒、洋葱和蒜片炒香；再倒入一勺醬油、兩勺糖煮，直到起泡之後倒入炸好的茄子，翻炒均勻；最後在起鍋的時候撒上香菜和白芝麻即可。

需要注意的是，這裏清水不可以灑太多，而玉米澱粉一定要均勻裹上，在油炸的時候一定要將茄子炸至金黃再撈起來。這樣炒出來的風味茄子就不會變軟了。