為什麼炒茄子發黑

茄子在烹飪前，將茄子先放入到碗中，用食鹽水浸泡10分鐘左右。接着將茄子撈出來用力把水分擠掉，然後把茄子放入清水中漂洗乾淨。再去炒茄子就不會出現發黑的情況了。

茄子是一種常見的食材，無論我們在家裏還是在飯館總能見到它，口感軟糯香甜，深受喜愛。不過每當自己親自烹飪茄子的時候，卻總會遇到一個繞不過的問題，那就是做出來的茄子容易發黑。茄子因為結構中空，而且容易氧化，所以不少人烹飪茄子的時候都會遇到茄子特別吸油和變色的問題。

炒茄子發黑這個問題是可以解決的，而且方法還非常簡單。在炒茄子前，將茄子先放入到碗中，用食鹽水浸泡一下，然後用力將茄子中的水分都擠出來，再將茄子放入清水中漂洗乾淨，這樣用鹽水醃製過的茄子，炒制後顏色就不容易發黑，而且還不會吸油。