為何鐵鍋炒菜會發黑
用鐵鍋炒菜發黑是正常的現象,那麼這是為什麼呢?
蔬菜本身含有較高的鐵元素,而鐵在加熱的時候會變成黑色,所以蔬菜在烹煮時顏色也會微微發黑。鐵鍋中的鏽和油污,比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣,也是引起菜餚會發黑的原因。蔬菜的葉綠素,在酸性條件下,變成了黃綠色的脱鎂葉綠素,綠色蔬菜含有有機酸,燜着鍋蓋煮,有機酸難以揮發,恰好形成了酸性條件,蔬菜也會變黑,同樣道理,炒綠色蔬菜時加醋,顏色會變黑。
新買的鐵鍋可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍,也可以在正式使用之前用油煉一下,就可避免大多數炒菜發黑的情況。
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