為什麼黑豆泡水會變黑
黑豆泡水後變黑是正常的。因為黑豆裏存在着天然色素,在被水浸泡之後,表皮裏的色素就會溶於水,那麼泡豆子的水就會變黑。
黑豆泡水後水變黑正常嗎
黑豆泡水後水變黑是正常的。在黑豆表皮的保護膜裏,存在着天然色素。在用水浸泡黑豆之後,尤其是用熱水浸泡,天然色素就會溶解在水裏,那麼水就會變成黑色。
如果黑豆泡水後呈現的是墨汁的狀態,那麼就是不正常的,這時候就説明這種黑豆是假黑豆。假黑豆通過染色而成,於是在水中褪色的情況就很嚴重,就會呈現出墨汁的狀態。
那麼如何區分真假黑豆呢?首先,可以將黑豆放進白醋中攪拌一下。如果黑豆顏色發生變化,這説明是真黑豆;但如果黑豆沒有變化,那説明這是假黑豆。
泡黑豆最好是用温水來泡,水的温度不宜超過五十攝氏度。如果泡豆的水温過高的話,很容易導致黑豆中的營養物質的流失。
再就是要注意浸泡黑豆的時間,夏季最好泡三、四個小時左右,而冬季泡八小時以上最為適宜。或者也可以直接用高壓鍋來燜煮黑豆,這樣就不用泡發黑豆了。
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