變黑的紅薯可不可以吃

紅薯削皮後迅速變黑有兩種情況：一是因為紅薯削皮之後出現了氧化而變黑的現象，這是可以吃的。此時只要將紅薯放進水裏浸泡就可以減輕氧化的現象。二是紅薯變黑是因為腐爛變質，此時是不能吃的。紅薯放置的時間太長了，裏面就會滋生細菌，從而腐爛變質，在削皮的時候會出現迅速變黑的情況。