油炸東西起大量泡沫什麼原因

1、油温，油温長時間停在低温區也容易起沫等油熱後再下鍋。2、殘次油，它和油有雜質的感念是不同的，殘次油能夠簡略理解為各種油的混合體,它們的沸點各不相同，一同加熱的話當然要其泡沫了。3、油中含水。4、油被重複運用。5、雜質過多。

市場上的花生油多為壓榨原油，也就是説只經過了壓榨和初步過濾沉澱處理，這種花生油會存在一定量的雜質雜質也會弓|起花生油在加熱時出現泡沫。

食用油中含水量高時也會導致起泡。去除油中水分的辦法是將食用油倒入鍋中，慢火將油燒至三四成熱，水分蒸發，油麪泡沫消失，冷卻後裝瓶待用。要想除去油中過高的水分，則需要一邊加温油一邊攪拌，避免外溢，直到油熱起煙即可。

在烹製油炸食品時，油熱後會出現油沫上浮，主要是因為大部分油料中含有較多的磷脂，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。在油炸過程中，由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，在高温下促使油脂酸敗，此時產生的泡沫對人體是有害的。

油起泡沫怎麼辦解決

油下鍋以後，在沒有起煙以前放幾棵葱，或者加入少許的鹽。另外也可以把油高温加熱過一遍，去除裏面的水分，之後經過沉澱再使用。或者可以使用消泡劑進行去沫，這種建議儘量少用。油起沫子可能是油始終處於恆定的温度中，火力沒有變化的緣故，此時可以將火候調節至大火模式，等待油沫子全部消失後，再將温度降到小火或中火模式，而且不能讓油燒的時間過長，以免着火。

油炸東西的油能用幾次

三次。要是不知道炸過的油已經炸過幾次的,可以看它的色調,色調很深,黏度大,而且還出現大量殘渣,就是不能用的。相反,色調淺,黏度不大,有少量殘渣,就還可以。炸東西最多隻能炸三次,炸完就得扔掉,多次炸東西的油會產生不好物質,是不能用的。