鹹蛋黃要用油泡的原因
鹹蛋黃用油浸泡,是為了去除雞蛋的腥味,以及使鹹蛋黃的口感更潤滑。製作方法為將鹹蛋黃放進食用油中浸泡2小時左右,然後在180度預熱好的烤箱裏烤上5分鐘即可。烤箱加熱時,會把鹹蛋黃裏自身含有的油給逼出來。如果不喜歡鹹蛋黃過於油膩,也可以不用油泡。
鹹蛋黃為什麼要用油泡
鹹蛋黃是一種美食,主要原料有鴨蛋、禽蛋等。鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸,氨基酸等人體生命重要的營養元素。不過膽固醇是一柄雙刃劍,膽固醇增高會影響動脈,易得動脈硬化,膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了,不要太多。
一般來説,真空鹹蛋黃可以不用油泡,也可以用油泡。如果不用油泡,可以在進烤箱時把油烤出來;如果用油泡,就需要事先用食用油泡2小時,並且要噴高度白酒入去腥味。
將鹹蛋黃放入預熱好的烤箱中,上下火150℃烤5-8分鐘,烤5-6分鐘後觀察鹹蛋黃狀態,不能烤到出油,烤至八、九分熟,接近出油狀態為佳;烤好的鹹蛋黃完全冷卻後再噴或滾沾一次高度糧食白酒後晾乾;待預處理好的鹹蛋黃完全冷卻後,再噴一次高度白酒,然後浸泡在麻油或色拉油中保存。
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