鐵鍋煮東西變黑是什麼原因

可以先將鐵鍋洗乾淨然後在火爐燒開，倒上500克食醋煮沸，用炒勺弄到鍋中全部地區，停一會扔掉醋，用冷水清理乾淨，再燒菜就不容易變黑了。需要注意，儘量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

及時清洗乾淨：每次炒菜完後，我們一定要將鍋清洗乾淨，避免髒污殘留，洗乾淨之後掛起來，瀝乾水分，避免生鏽。

鐵鍋用後用及時塗油：鐵鍋長久不用，就會容易生鏽變黑，為了防止生鏽，可在煮完食物後，鍋內塗些油，這樣鐵鍋就不會生鏽了。

去除鐵鍋內的厚垢：鐵鍋用久了，裏面會有一層厚厚的垢，烹飪食物時，這些垢就會逐漸溶出，可用剷刀清除，並清洗乾淨。

油温不宜太高：鍋內油温太高，鍋就容易發黑，生成焦黑的物質，煮出來的菜也就會發黑，油鍋以八成熱即可。

防止蔬菜切後氧化發黑：有些蔬菜切後放在空氣中會氧化變黑，比如：有些土豆、茄子放於空氣中，就會變黑，可放於水中浸泡、沖洗一下，然後在下鍋翻炒，這樣就能避免鐵鍋發黑了。