川菜特點是什麼
川菜特點主要有四個,分別是百菜百味,一菜一格,麻辣辛香和菜式多樣。
百菜百味,口味多變
川菜的味道可以説是相當豐富了,號稱百菜百味。為什麼這麼説呢?它的口味很豐富,經典味道就有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等等。調製這些複合味有很大的難度,但若掌握了它們的配方及調製方法,基本上也能學得八九不離十。著名代表菜品有:魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
一菜一格,烹製多樣
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種,在六種基本味型的基礎上,又可調配變化為多種複合味型,在川菜烹飪過程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜在烹調方法上,有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
麻辣辛香,細膩和諧
在眾多的味道當中,“麻辣”是非常具有代表性的味型,也是很多人提到川菜,首先會想到的味道,麻辣廣泛應用於冷、熱川菜裏面。主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調製而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異,有的用郫縣豆瓣,有的用辣椒,有的用紅油辣椒,有的用辣椒麪,有的用花椒顆,有的用花椒末,如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲等都是代表。
菜式多樣,風格各異
川菜的菜式多樣,主要分了高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分。四類菜式既各具風格特色,又互相滲透和配合,形成一個完整的體系,對各地各階層甚至對國外,都有廣泛的適應性。
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