山西菜有什麼特點
山西菜的特點是注重烹飪技法,口味多變。其中太原菜吸收了京、豫、魯、川、滬的烹飪之長;雁北菜烹調以燒、烤、燜、涮等為主,口味偏重,油厚鹹香;晉南菜偏重於辣、鹹,稍酸,擅長熘、炒、燴、氽及湯汁菜;晉東南菜則擅長薰、滷、燒、燜等技法。
晉中菜主要是指的太原為中心,還有太谷、平遙、祁縣等地的錢莊、票號等大字號的一些私家菜,烹飪技藝講究,並吸納了魯菜的烹飪方法,形成了自己獨特的烹飪工藝。
晉西南菜主要是指的臨汾、運城這些地方,菜的口味比較重一些,偏辣、甜、微酸,擅長的烹飪方法是熘、炒、氽、燴和湯汁菜餚。
晉東南菜指的就是長治、晉城等地,菜主要採用的是薰、湯、滷、燒、燜、蒸等技法,代表作品為有高平的十大碗,尤以石末地區的最為正宗。
晉北菜就是指大同、忻州等地,主要是以燒、烤、燉、燜、涮等烹飪方式為主,同樣菜餚的口味偏重,油厚鹹香是晉北菜的典型特點。
所以,山西南北狹長,地理環境和氣候差異較大,民間烹飪技法、原材料、口味都有不同。
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