浙菜特點是什麼

浙菜特點主要是選料精細，擅長炒、炸、燴、熘、蒸等烹飪方式，注重食物本味和形態精巧。

一、選料刻求“細、特、鮮、嫩。”

細，取用物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘。特，選用特產，使菜品具有明顯的地方特色。鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真。嫩，時鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆。

二、烹調擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒、海鮮

河鮮烹製獨到一面，與北方烹法有顯著不同，浙江烹魚，大都過水，約有2/3是用水作傳熱體烹製的，突出魚的鮮嫩，保持本味。如著名的“西湖醋魚”，系活魚現殺，經沸水汆熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊。

三、注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味

多以四季鮮筍、火腿，冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時十分講究以紹酒、葱、姜、醋、糖調味，藉以去腥、戒膩、吊鮮、起香。

四、形態精巧細膩，清秀雅麗

此風格可溯至南宋，《夢粱錄》曰：“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒;盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”許多菜餚，以風景名勝命名，造型優美。