浙江有哪些名菜

浙江名菜有杭州滷鴨、東坡肉、西湖醋魚、叫化雞、油燜筍、宋嫂魚羹等。

杭州滷鴨

杭州滷鴨是在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類製品。原料肉在加工時，先用清水預煮，一般預煮15~20min，然後再用醬汁或滷汁煮製成熟，某些產品在醬制或滷製後，需再煙燻等工序。

東坡肉

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。

西湖醋魚

西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜餚，始制於南宋。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

叫化雞

杭州傳統名菜，又稱黃泥煨雞，至今有300多年的歷史。相傳，古時有個叫化子，偷來一隻母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟後再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。

油燜筍

油燜筍是江南地區一道特色名菜，主要以新鮮竹筍為食材，再放入葱姜做成。其味鹹鮮香甜，營養豐富，是一道老少皆宜的菜。

宋嫂魚羹

宋嫂魚羹，又稱為賽蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋時的一種名菜，距今已有800多年的歷史。浙江省杭州地區漢族傳統名菜，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。