西安有什麼名菜

西安名菜主要有葫蘆、辣子蒜羊血、温拌腰絲、枸杞燉銀耳、口蘑桃仁汆雙脆、奶湯鍋子魚、奶湯鍋子魚、釀金錢髮菜、金線油塔。

葫蘆雞

西安傳統名菜，選材上很講究，一定要用三黃雞，以保證肉質的嫩滑，製作過程分滷煮、蒸籠、油炸三道工序。色澤橙黃，皮酥肉嫩，輕輕用筷子一拉即可脱骨，食用時連皮帶肉一起入口，香嫩無比。

辣子蒜羊血

陝西的一道傳統名菜，因調味品中極具特色的兩種食材辣子、蒜而出名。煮好的羊血撈在碗裏，羊血鮮嫩，加上辣子、蒜、醋，加各類調料。端上來時滿碗皆紅，紅亮的油潑辣子覆在褐紅色的羊血上，辣椒的辣與蒜的辣混合在一起，香氣撲鼻。

温拌腰絲

由二西安食莊已故名廚曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”啟發製成。為温拌菜代表之一。五十年代在西安食莊應市，傾倒古城食客。特點是腰絲脆嫩，清爽適口，麻辣芳香而且富有鄉土氣息。

枸杞燉銀耳

相傳唐相房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權後，以漢代張良創制燉銀耳的基礎上加入枸杞製成，寓意大丈夫不僅要操守清白，更要有血氣。此菜紅白相間，香甜可口，為宴席上一道珍貴名羹，是老幼咸宜的滋補佳品。

口蘑桃仁汆雙脆

相傳初唐武則天時，當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗製成一道菜，名為“攛雙丞”，影射當權酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣。此菜後經西安飯莊廚師改進定型。成菜後，雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑，桃仁，猶如朵朵鮮花，競相爭豔，食之味鮮爽口，肚胗脆嫩。

奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚是在唐代工安食肆“乳釀魚”的基礎上演變而來的。奶湯是以雞、鴨、肚子和骨頭等煨成汁色如乳的“奶湯”，魚是取活鯉魚宰殺洗淨後入鍋內，添入奶湯。上席，點燃鍋下白酒，鍋周圍泛起一片綠瑩瑩的火焰，極富特色。此菜魚肉細嫩，湯色似奶，汁濃味鮮，系冬令佳餚。

釀金錢髮菜

此菜始於唐代，相傳唐代商人王元寶嗜食髮菜，後來王成為長安城中富比王侯的大財主，城中商人紛紛效仿，都吃髮菜，以求“發財”。直到民國，商人們宴席上第一道菜專要釀金錢髮菜。此菜以髮菜和雞脯肉為主料釀製而成。切成圓片形如古錢幣，故稱“金錢”。此菜湯清見底，嫩脆棉軟，味鮮利口。

金線油塔

西安的一種傳統名貴小吃，其形狀“提起似金線，放下像鬆塔”，故而得名。金線油塔入口鬆潤綿軟，油而不膩，營養豐富。食時如佐以酸性泡菜、甜麪醬、葱白節，配以杏仁甜漿，則更為清爽利口，別有風味。