10個蛋黃酥的做法和配料是什麼

説到蛋黃酥，想必很多人都流口水了，確實蛋黃酥非常的美味，而且很多人都非常喜歡吃，不過，很多人吃過的蛋黃酥都是外面購買的，其實自己也可以製作的，那麼10個蛋黃酥的做法和配料是什麼呢？下面一起來看看。

1、用料。油皮：高筋麪粉84g，豬油28g，麥芽糖1.7g，白糖7g，鹽0.7g，水35g；油酥：低筋麪粉63g，豬油32g；餡兒：幹綠豆70g，糖9g，油38g，麻薯糯米粉28g，玉米澱粉8g，牛奶48g，糖12g，黃油4g，

2、綠豆浸泡1晚，高壓鍋30分鐘煮熟，晾涼。料理機打成泥，分次油、糖炒制均勻，晾涼備用，分成17g每份，多餘備用。

3、麻薯材料除黃油外混合均勻，大火蒸15分鐘，至表面透明無液體，晾涼至微温，加黃油揉勻備用。

4、混合油酥材料，分成10等份放入冰箱冷藏待用，每份15g。

5、混合油皮材料，揉至出膜，分成10等份，每份10g。

6、油皮包裹油酥，成球形，擀開成橢圓片，捲起，鬆弛10分鐘。

7、油酥皮旋轉90°，再次擀開，捲起，鬆弛10分鐘。

8、餡料分成10份，麻薯分成10份，蛋黃10顆。

9、麻薯擀成圓片，包裹住蛋黃（可在肉鬆中滾一圈），餡料擀成圓片，包裹住麻薯蛋黃。

10、油酥皮中間按扁兩頭對摺擀成圓片，包裹蛋黃餡，收口朝下，烤箱預熱200°。

11、蛋黃加幾滴水，打勻，均勻刷在蛋黃酥上，加芝麻裝飾。

12、烤箱200°，28分鐘，中層烤好後，燜5分鐘開爐，不夠的話在加5-10分鐘。

以上就是關於10個蛋黃酥的做法和配料的詳細介紹了，要是喜歡吃蛋黃酥的朋友，可以在家裏自己做的，其實做蛋黃酥是沒有想象中的難。