油條的做法和配方是什麼
1、在碗中加入麪粉、奶粉、白糖、酵母粉,加水攪拌成團。2、將麪糰揉成光滑麪糰,將麪糰壓平,將大面片切成小條,兩根疊在一起壓扁。3、將油條坯子下鍋炸至金黃,將油條翻轉,油條就完成啦。
做油條的注意事項
1、注意手法:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下,不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連,也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離,旋轉就是為了保證上述要求,同時在炸的過程中,容易翻動,做出來的油條需要趁熱食用,放的時間太長,油條就會非常硬。
2、注意油温:油一定不要太熱,一般情況下達到六七成熱就可以了,如果是太熱的話,炸出來的油條非常容易糊。
3、注意油量:炸制時油量必須多一些,不管原料體積多大,炸制時必須用油將其淹沒,沒有足夠的油,就不能形成炸制的風味特色,油量的多少,油温的高低,都與火候大小有關,直接關係到成品的質量。
4、注意麪粉的選擇:油條製品有嚼勁,有韌性,麪粉選擇不當,筋度太高或麪粉灰分太低,可以在高筋度麪粉的基礎上加20%的低筋粉進去,進行調和,和好的油條麪糰應該先分割再餳發,這樣可以節約餳發時間,也不會破壞麪糰的組織形態。
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