蛋黃酥破酥是什麼原因
蛋黃酥是比較受歡迎的一種糕點,它中間會有一整個鹹蛋黃,吃起來香酥可口,甜而不膩,味道甜甜的鹹鹹的,口感很不錯,深受人們喜歡,有些人會自己在家做蛋黃酥,但蛋黃酥破酥是什麼原因呢?
1、油皮的筋性和延展性都沒有達到要求。蛋黃酥的酥皮分為兩部分:油皮和油酥。油皮在外,包裹住油酥,就必須保證油皮有足夠的延展性,才能在擀開的時候不至於破口。這也就是為什麼在製作過程中需要靜置好幾次、不能一次做完的原因。成團之後的靜置,是要給時間讓麪筋蛋白慢慢成長,之後兩次擀卷之前都需要靜置,是為了讓麪糰鬆弛,筋性太強會不容易擀開,也很容易造成破酥。
2、酥皮面團太乾。油皮很容易在空氣中失去水分,太乾導致油皮開裂,延展性不夠,從而破酥。有兩個原因導致麪糰太乾:第一,油皮製作的時候添加的水量就不夠。第二,在製作過程中暴露於空氣中變得乾燥。
3、油皮和油酥的軟硬程度差別太大。油皮和油酥的軟硬度最好能保持大致一樣,才能更容易擀開。由於油酥部分只有豬油+低粉這兩種材料,所以油酥的軟硬度跟温度的相關性非常大。
4、擀制的太薄。當然,每一次的擀卷,擀的越薄,捲起之後的層次會更多,但是就越容易破裂。所以大家要掌握好這個“度”,不能一味的擀開擀薄,如果擀太薄導致破酥,也是得不償失。
以上就是關於蛋黃酥破酥是什麼原因的介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
-
香煎雞胸脯肉怎麼做
雞胸脯肉因為蛋白質含量好,且有強壯身體的作用,所以很多人喜歡用雞胸脯肉來做菜吃,而現在雞胸脯肉的做法有很多,比較受歡迎的一種做法是香煎雞胸脯肉,那麼香煎雞胸脯肉怎麼做呢?下面小編給大家分享香煎雞胸脯肉的做法。1、將雞肉改刀為長方形,邊餘料可用來炒肉丁,再斜...
-
五花菜鹹菜怎麼做
中國的美食非常多,可以説是多到讓人數不清,每一個地方都有屬於其特有的美食,其中一種就是五花菜鹹菜了,這道菜非常的爽口,很多人都喜歡吃,那麼五花菜鹹菜怎麼做呢?下面小編給大家分享一下做法。1、準備食材:心裏美蘿蔔(花心蘿蔔)、綠蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、葱、精鹽、味...
-
蘿蔔燉牛尾做法是什麼
眾所周知,牛的很多部位都可以作為美食,比如牛肉,牛骨,牛腩,牛尾等,而牛尾因為含有豐富的蛋白質和維生素,所以很多人喜歡吃牛尾,現在牛尾最常見的一種做法就是蘿蔔燉牛尾,那麼蘿蔔燉牛尾做法是什麼呢?1、牛尾巴順着關節切成段,洗淨飛水,飛水後用温水洗淨血沫。2、白蘿蔔去皮...
-
怎麼用小蘇打醃牛肉
小蘇打在我們的生活中是一種很常見的東西,小蘇打不僅僅能夠食用,而且還能當成飲品,清潔劑等等,雖然小蘇打只是一種粉末,但是卻有多作用,那麼朋友們知道怎麼用小蘇打醃牛肉嗎?下面來看看吧。1、首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和...