小酥肉的做法
幹烘花椒,用擀麪杖或刀碾碎;梅花肉切片,用鹽、白胡椒、現磨花椒粉、料酒醃製;加適量幹澱粉抓勻,兩個雞蛋、紅薯粉做全蛋糊;醃漬好的肉和全蛋糊抓勻,油温四成熱,炸熟炸至定型撈出,瀝油;出鍋後再撒些花椒鹽,油温拉昇到6-7成,復炸30秒左右撈出,小酥肉就炸好了。
家常小酥肉怎麼炸
主料:
梅花肉400克,雞蛋2個,紅薯粉80-100克
輔料:
鹽2-3克,花椒1小把,料酒1勺,白胡椒粉2克
小酥肉的做法:
1.幹烘花椒,用擀麪杖或刀碾碎,現磨花椒粉在醃肉、糊、炸制後都會使用;
2.梅花肉切小片,用鹽、白胡椒、現磨花椒粉、料酒醃製;
3.加入適量幹澱粉抓勻;
4.兩個雞蛋、紅薯粉做全蛋糊,糊用筷子挑起在表面會留下痕跡之後很快消失,這個糊就差不多了;
5.之前醃漬好的肉和全蛋糊抓勻;
6.油温四成熱,炸熟炸至定型,撈出備用;
7.撈出瀝油,出鍋後再撒些花椒鹽;
8.油温拉昇到6-7成,復炸30秒左右,第一次炸是成熟定型,第二次炸是為了使顏色金黃,表面更酥脆;
9.小酥肉就炸好了。
小貼士
1、現磨花椒會更香些,如嫌麻煩可用成品花椒鹽代替。
2、肉可選擇自己喜歡的部位或者種類,梅花肉、五花肉、裏脊都可。
3、紅薯粉:雞蛋=0.8~1:1左右。
4、炸的時候,可以用木筷子測試油温,筷子頭伸入油中會有連續的小氣泡冒出,或者將蛋黃糊滴一些在油中大概三四秒就會浮起。
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