滷雞爪的做法
雞爪指甲剪掉洗淨。水燒熱,雞爪焯水至變色撈出。大蒜切成小塊。味增加水調成味增汁。鍋里加油燒熱,放蒜丁炒出香味,放入雞爪,倒入老抽使之上色。然後倒味增汁,依次放薑片、八角、滷包、綿白糖、十三香。小火慢煮,汁收到還剩五分之二左右時倒入水澱粉,加鹽調味即可。
自己怎麼做滷鳳爪
主料:
雞爪500克,滷料1包
輔料:
大蒜4顆,姜5片,八角2個,日本味增3大勺,綿白糖3小勺,老抽,澱粉,鹽少許,十三香
滷雞爪的做法
1.把雞爪的指甲剪掉,然後清洗乾淨;
2.鍋裏水燒熱,把雞爪放進去焯水至微微變色撈出,清洗乾淨;
3.大蒜切成小塊,備用;
4.味增加水使之變淡,邊嘗味道邊稀釋,以免放了過多的水;
5.鍋里加入適量油,燒熱,然後放蒜丁炒出香味,迅速放入雞爪,受熱充分後倒入老抽使之均勻上色;
6.然後倒入調好的味增汁,以沒過雞爪為宜,再依次放入薑片、八角、滷包、綿白糖、十三香;
7.蓋上鍋蓋小火慢煮,然後收汁,汁收到還有五分之二左右時倒入水澱粉;
8.再加少許鹽調味,出鍋即可。
小貼士:
1、一般滷鳳爪會用到很多的香料,如桂皮,香葉等等,這裏我用的是滷料包,這種就比較簡單了,大家也可以這樣做。
2、需要注意的是要根據鹹淡來稀釋味增,可以淡一些最後拿鹽來調節,鹹了就不好處理了。
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