水為何會沸騰

水經過加熱，温度會升高。當水達到它的沸點時，它就會沸騰。

在標準大氣壓101千帕下，水温達到100攝氏度時水就會沸騰。當氣壓升高時，水的沸點會上升，氣壓降低時，水的沸點會下降。另外，我們在燒水時，會出現一些小氣泡，小氣泡會與周圍的液體，進行汽化反應。以小氣泡為中心，就會發生沸騰現象。

在日常生活中，應避免將喝剩的開水重新燒開。因為反覆把水燒開，不但會導致水老化，還會產生如亞硝酸鹽等有害物質。亞硝酸鹽一旦大量進入人體，會使血液中的紅細胞，失去攜帶氧氣的功能，致使組織缺氧。人們長期喝這種水，可能會出現噁心、頭痛以及心慌等症狀，嚴重的還會引起缺氧，甚至誘發癌症。