醒面為什麼要封上保鮮膜
醒面放上保鮮膜主要是為了保存水分,防止水分流失,這樣的面才能夠醒好,不會幹皮,才能好用。醒面過程中如果不蓋保鮮膜,那麼水分會隨時間蒸發風乾,那麼蛋白顆粒形成的麪筋就會發硬,無法做出Q彈嚼勁的麪食。
有些朋友會使用在表面抹油的方法來維持醒面中麪糰的水分。但在抹油的同時,麪糰的表面會變糟變酥,這種口感會讓製作出的麪食大大減分。
醒面放上保鮮膜主要是為了保存水分,防止水分流失,這樣的面才能夠醒好,不會幹皮,才能好用。
保鮮膜醒面會更好,它是密封的。
醒面只是一種簡單的靜置,而發麪是一種發酵過程。通常會加入發酵劑(如酵母),還對温度和濕度有一定要求。發麪後的麪糰會有很大的體積變化。因為在温度濕度共同變化下,酵母菌會繁殖產生大量氣體,從而使麪糰中產生大量氣泡,麪糰的體積就會變大變柔軟。
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