龍抄手是源於哪個省的著名小吃
四川省。龍抄手是四川省成都市的一道傳統小吃,屬於川菜。抄手是餛飩在四川(達州叫包面)的稱呼,在廣州稱雲吞,在江西稱清湯,而在中國其它地方主要稱餛飩。四川紅油抄手以麪皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。
龍抄手的由來
上世紀40年代,當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店,取店名時就諧"濃"字音,也取"龍鳳呈祥"之意,而且,作為龍的傳人,中華子子孫孫無窮盡矣,事業也會代代相傳,永遠昌盛,遂定名為"龍抄手"。
龍抄手的特點
龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麪粉加少許配料,細搓慢揉,擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉,經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
龍抄手的做法
主料:豬肉末200g、麪粉150g
輔料:油適量、鹽適量、葱20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉適量、醬油適量、蝦皮適量、紫菜適量、香油適量
1.鍋中加入油炸香花椒後,將花椒撈出,待油温下降後,放入薑末,倒入器皿中,待油温涼透後放入肉末。
2.加入鹽、醬油、香油攪打上勁後,放入葱末,包之前再攪拌,覺得肉餡乾的話,可以邊攪拌邊加入些清水。
3.面和成麪糰,餳20分鐘。面不要太軟。
4.餳好後,擀成薄薄的片。
5.摺好後切成方形的片。
6.面片中放入適量的餡料。
7.對角折成三角形。
8.下面的兩個角捏在一起成長菱形。
9.鍋中燒開水。
10.下入抄手煮到全都飄起來。
11.大碗中放入紫菜、蝦皮、幾滴香油、適量鹽、胡椒粉、幾滴美極鮮醬油。
12.放入煮好的抄手,淋上煮抄手的湯即可。
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