如何鑑別牛肉好壞
在日常生活中,很多人都非常喜歡吃牛肉,而且如今牛肉是很常見的一種美食,經常會出現在人們的飯桌上。在市場上,牛肉的品種多樣,品質也有所不同,接下來,小編就為大家介紹下如何鑑別牛肉好壞。
1、看色澤。新鮮牛肉:肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮牛肉:肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質牛肉:肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞氣味。新鮮牛肉:有鮮牛肉的特有正常氣味,淡淡的肉腥味。次鮮牛肉:稍有氨味或酸味。變質牛肉:有腐臭味。
3、摸黏度。新鮮牛肉:表面微幹或有風乾膜,觸摸時不粘手。次鮮牛肉:表面乾燥或粘手,新的切面濕潤。變質牛肉:表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。
4、測彈性。新鮮牛肉:手指按壓後的凹陷能立即恢復。次鮮牛肉:手指按壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。變質牛肉:手指按壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。
注意:如果不小心買到了老牛肉,想使其變得鮮嫩,可將其冷凍再冷藏一兩天,再拿出來食用,肉質會略微變嫩,但味道的鮮美程度也是會相應的大打折扣了。
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