抄手是什麼意思
抄手是四川和重慶的地方特色小吃,主料為抄手皮和豬絞肉。以麪皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。抄手類似於餛飩,皮薄而潤滑,比餛飩稍大一些。
抄手的家常做法是在鍋內放入適量水,大火燒開,加入抄手,待抄手浮起後關火,在碗中倒入老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉,抄手撈出瀝水後倒入盛有調料的碗內,最後淋上紅油,吃時拌勻即成。抄手的水煮時間不宜過長,否則容易將抄手煮破皮,抄手煮沸後須加一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起。
抄手和餃子有什麼區別?
抄手和餃子的包法不同,餃子是用圓麪皮包而抄手則是用正方形麪皮包,除此之外,在皮的厚度、餡料多少、是否配湯底、包制方法、成品外觀、烹飪方法等方面都有很大區別,這也是抄手的特色之處。
抄手包的時候可以明顯看到是要摺疊好幾次才包好,而餃子的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋,他們的餡料也有所不同,餃子的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等,但抄手只用豬絞肉。
關於餛飩為啥在西南地區被稱為“抄手”,主要有兩種説法:
第一種説法是,從“抄手”的外觀來看,很像一個人把手抄在胸前的形象。第二種説法,是因為“抄手”皮薄,抄手之間,就煮熟了。坊間流傳過一個故事:曾經有個人問賣抄手的老闆,為什麼餛飩在四川要叫“抄手”。老闆也不正面回答,只是將抄手往煮開的鍋裏一扔,而後便把雙手抄在胸前。一分鐘後,老闆一邊將碗端給食客,一邊吆喝“抄手二兩好咯。”
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